Champagne
Des champagnes sélectionnés pour leur équilibre, leur identité et leur place à table.
COMPTOIR DE VIGNES
Sélection de champagnes construite depuis Reims pour Hong Kong.
Champagnes de vignerons, Coteaux Champenois et Ratafia.
Un projet de sélection en cours de construction, entre Champagne et gastronomie.
PHILOSOPHIE
Comptoir de Vignes est un projet fondé par Samy Neirynck Lemedy, chef basé en Champagne.
La sélection se construit progressivement, à travers les rencontres avec les vignerons, les dégustations et le travail mené sur place en Champagne.
L'objectif reste simple : proposer des vins avec une vraie identité, produits par des vignerons impliqués à chaque étape, de la vigne à la bouteille.
LA SÉLECTION
Une sélection volontairement resserrée autour de trois catégories.
Coteaux Champenois
Le vin tranquille de la Champagne, produit en petites quantités et souvent confidentiel hors de la région.
Ratafia
Une sélection limitée de ratafias issus des mêmes propriétés que les vins.
LE PROJET
Une approche construite dans le temps.
- 01
Sélection
Chaque vigneron est rencontré directement en Champagne. Le projet évolue progressivement, avec une préférence pour les structures à taille humaine où le vigneron reste impliqué à chaque étape de son travail.
- 02
Gastronomie
Le projet est issu de la restauration. Les vins sont choisis avec une approche tournée vers la table, les accords et le service.
- 03
Relation
Comptoir de Vignes privilégie des relations directes et durables avec les vignerons comme avec les futurs partenaires à Hong Kong.
PROFESSIONNELS
Le projet s'adresse aussi aux restaurants, bars à vin et professionnels souhaitant suivre l'évolution de la sélection dès maintenant.
Les premières collaborations à Hong Kong se construiront progressivement, avec des volumes volontairement limités.
CONTACT
Pour toute demande ou prise de contact, vous pouvez écrire directement à la maison.
Basé à Reims, avec des déplacements réguliers à Hong Kong.