01
Terroir
Le vin doit parler d'un lieu. Un village, une parcelle, un terroir reconnaissable. C'est la première chose que nous écoutons.
MAISON · REIMS
Le champagne, à la source.
Une sélection réduite de champagnes de vignerons, en construction entre Reims et Hong Kong.
LA MAISON
Une liste courte, construite cave par cave.
Nous cherchons une chose : un vin qu'on reconnaît au premier verre. Un village, une parcelle, une signature.
La liste restera courte. Mieux vaut connaître quelques vignerons en profondeur qu'en porter beaucoup.
LA SÉLECTION
Trois flacons sur la liste.
Le champagne dans sa forme la plus honnête. Le Coteaux Champenois, la face « tranquille » de la région. Le Ratafia, l'apéritif des maisons. Les vignerons que nous retenons cultivent leurs propres vignes et mettent en bouteille sous leur propre nom.
EN CUISINE
“Le test est toujours le même : est-ce qu'on en redemande ?”
NOTRE TENUE
Ce que nous cherchons.
Quatre critères courts. Mis par écrit pour que l'on puisse nous les rappeler.
02
Échelle
Petits producteurs, petites parcelles, petits tirages. Nous cherchons des vignerons qui cultivent ce qu'ils connaissent.
03
Geste
Le vigneron est responsable de bout en bout. De la vigne à la bouteille, ce sont ses choix, ses gestes, son nom.
04
Provenance
Chaque bouteille est traçable à une parcelle, une main, une année. Rien n'arrive à Hong Kong sans une ligne claire derrière.
PROFESSIONNELS
Restaurants, sommeliers, cartes des vins.
Nous constituons une courte liste de partenaires à Hong Kong en vue de l'arrivée de l'import. Les allocations seront limitées, les échanges directs. Si vous tenez une carte et voulez savoir ce que nous apportons, écrivez-nous tôt.
LA MAISON
Écrire à la Maison.
Pour toute demande, allocation anticipée ou dégustation lors de notre prochain passage à Hong Kong. Dégustations à Reims sur rendez-vous.