品牌
一間精選之家。
Comptoir de vignes 是一個小型項目，正圍繞一份短小的香檳獨立釀造家族名單建構。這些家族親自耕作自己的葡萄園，親自釀造自己的酒，並以自家之名裝瓶。
創辦人是一位主廚。畢業於巴黎 FERRANDI，先後於巴黎的 Eels、Relais & Châteaux 系統下的 Château de Courcelles，以及蘭斯的 Les Crayères（兩星米其林）任職。
我們以廚師的方式品酒：直接、準確，心中始終有餐桌。一支酒，看的是它做了什麼，而不是它聲稱了什麼。
我們先相信杯中的酒。圍繞酒瓶寫下的一切，留待之後。
今天，工作在蘭斯。等酒單準備好，便會延伸至香港。
風土
每一支酒瓶背後，皆是一位釀造者。
Petite Montagne de Reims、Vallée de l'Ardre、Côte des Blancs、Côte des Bar：我們的尋訪遍及整個香檳產區。決定是否納入酒單的，是葡萄園與酒窖中的工作，而非酒標上的地址。
我們從釀造者開始。他如何耕作，他如何在酒窖工作。酒標的事，留待之後。
精選準則
我們在尋找什麼。
四條簡短的準則。寫下它們，是為了讓我們對自己負責。它們引導我們與每一位釀造者的對話。
- 01
風土
酒必須訴說一片土地。一座村莊、一塊地塊、一個可辨認的風土。這是我們最先聆聽的。
- 02
規模
小釀造者、小地塊、小批次。我們尋找的，是耕耘自身熟悉土地的釀造者。
- 03
工藝
釀造者從頭到尾負責。從葡萄園到酒瓶，所有的決定與動作皆出自他自己；名字也是。
- 04
出處
每一支酒瓶皆可追溯至一塊地塊、一雙手、一個年份。任何送抵香港的酒，背後都有一條清晰的脈絡。
由蘭斯至香港
於香檳建構，為香港而設。
香港，是這個項目的方向。當地的餐飲場景認真對待葡萄酒，那正是我們希望對話的對象。
目前在蘭斯。香港落地將至，期間將有一兩次當地行程。